自宅でパンからクヴァスを作る方法-11のレシピ

クバスは、何世紀にもわたる豊かな歴史を持つ伝統的な飲み物です。古代ロシアでは、どこでも調理されていました。各主婦は、自宅でパンからクヴァスを調理する方法を知っていました。

伝統的に、クワスは、蜂蜜、芳香性で健康的なハーブ、野菜、ベリーを加えた麦芽と小麦粉の発酵の結果として得られました。時間のかかるものからゆったりとしたものまで、レシピによる古典から革新的でエキゾチックなものまで、たとえばオート麦からのクヴァスなど、クヴァスを準備するための多くの現代的なオプションがあります。

記事では、全国的なスラブ飲料を作る一般的な方法について説明し、おいしい段階的なレシピを提供します。

古典的なライ麦パンクヴァス

成分分量：-+ 40

水8リットル
ライ麦パン800 g
酵母50 g
砂糖350 g

100 gあたりのカロリーとBJUカロリー：27 kcalタンパク質：0.2 g脂肪：0 g炭水化物：6 g手順50分のビデオ//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

パンを薄切りにし、天板に広げます。 180度で20分間オーブンの電源を入れます。必要に応じて、温度を下げます。スライスしたスライスが焼けずに乾燥していることを確認します。
ストーブに水をかけ、砂糖を注ぎます。お湯を沸かした後、既製のパンクルトンを加えます。ストーブから鍋を取り出し、数時間放置します。 kvassベースは、室温よりわずかに高い温度まで冷却する必要があります。
冷却した混合物に酵母を加えます。完全に溶解するまで完全に混合します。
私は麦汁をタオルで覆い、1日置きます。ある日、私はわずかに甘酸っぱい味のクヴァスを手に入れました。より強烈ではっきりとした味のために、私は麦汁に別の日に醸造するようにしています。多層のチーズクロスでろ過し、土手に注ぎ、冷まします。できた！

無酵母クヴァスレシピ

酵母の哲学や独創性を主張することなく、お気に入りのクヴァスのためのシンプルなレシピ。

成分

砂糖-大さじ1、
水-3 L
ライ麦パン-400 g

料理：

私はパンを取り、3リットルの瓶に砕いて底を満たします。事前に乾燥していません。
室温で水を注ぎ、砂糖を注ぎます。
飲み物が呼吸できるガラス製の蓋で覆います。さまようために去ります。家が暖かいほど、kvassはより速く到達します。 2〜3日で十分です。

得られたクバスはオクローシカ、肉のピクルスに使用できます。接地は数回適用されます。次の調理の前に、パンと砂糖を追加してください。

クイック調理法

30分で心地よい酸味と甘いキャラメル味の自家製ドリンクを作る方法を学びたいですか？レシピに従ってください。

成分

水-2.5 L
ドライイースト-小さじ2、
クエン酸-小さじ1、
砂糖-200 g

料理：

私は温かいお湯を取り、瓶に注ぎます。クエン酸と酵母を入れます。ゆっくりと完全に混ぜます。
焦げた砂糖を作ります。グラニュー糖を別の鍋に捨てます。中火をオンにします。砂糖が黄金色になるまで待ちます。火にさらさないようにすることが非常に重要です。そうでなければ、飲み物は苦いことが判明します。 150 gの冷水を茶色の塊に加え、完全に混合します。
砂糖と得られた混合物を瓶に入れます。私は再び混ぜます。
ジャーの上部を厚い布（キッチンタオル）で覆い、30分間暖かい場所に置きます。私はそれを容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やします。それはすべての知恵です！

白パンと酵母からクヴァスを作る方法

レシピの主な特徴は、白パンを使用することです。 kvasに異常な黄金色を与えます。

成分

水-3 L
パン-150-200 g、
ドライベーキング酵母-小さじ半分、
シュガー-大さじ4、
レーズン-30 g

調理方法：

パンを切る。予熱したオーブンでスライスを乾燥させ、3リットルの瓶に注ぎます。
水を注ぎ、30分間放置し、クラッカーを柔らかくします。 30分後、砂糖、酵母、レーズンを加えます。よくかき混ぜます。
カバー（緩め）して1〜2日間放置します。クバスの味とその酸味の飽和は、時間の長さに直接依存します。次に、ボトルをろ過して注ぎます。冷蔵庫に入れて保管します。

クッキングビデオ

ミントとオクローシカのパンからクヴァス

成分

水-2 L
ボロジノパン-350 g
レーズン-50 g
ミントは小さな束です。

料理：

ミント注入を準備しています。私は熱湯で草を使用し、主張するままにします。
パンを小さな立方体に切り、瓶に落とします。レーズンをよく洗い、パンに投げます。ハーブ注入を注ぎ、沸騰したお湯の瓶に追加します。蓋を閉めます。
暖かい場所で一日を過ごす。それから私はそれをボトルに注ぎ、ガーゼで厚いものを慎重に分離します。蓋をねじ込んで冷蔵庫に入れます。

役に立つアドバイス。新鮮なカラントの葉をミントに加えると、オクローシークヴァスの味がより飽和します。

シンプルなオカスクバス

成分

ベーカリーイースト-50 g、
水-7 L
ライ麦パン-2 kg
シュガー-スライドと大さじ2。

料理：

パンを挽いて、オーブンで乾かします。焦げた部分を鍋に移し、沸騰したお湯を注ぎます。パンを醸造させながら、4時間放置します。
液体を排出し、酵母を加え、砂糖を注ぎます。よく混ぜて飲み物を熱にさらします。私は5-6時間醸造するkvassを与えます。ろ過して冷却します。

素晴らしく自家製のクイックブリュークヴァスはオクローシカの準備ができています！

サワー種なしのオートミールレシピ

成分

オートミール-1 kg、
シュガー-大さじ5、
水-2リットル、
レーズン-20 g

料理：

オート麦をよくすすぎます。ジャーに入れて、レーズンと砂糖を加えます。
お湯を注ぎます。
布で覆い、暖かい場所に置きます。私は2日間待っています。
初めて、この飲み物は甘みがありますが、わずかに表現された味がするので、それをマージします。
私は眠っている砂糖を落とし、新鮮な水を注ぐ。私はさらに2日間出発します。決められた時間の後、私はわずかな酸味でアロマドリンクをこし、ボトルに注ぎます。
蓋で閉じ、12時間放置して炭化（自然炭酸化）します。

パンとレーズンからクヴァスを作る方法

成分

ボロジノパン-4スライス、
レーズン-ダークグレードのテーブルスプーン3杯、小さなスプーン1杯-ライト、
ドライイースト-4 g、
シュガー-大さじ4、
水-3リットル。

料理：

ボロジノパンを適切に乾燥させます。自然な方法で、オーブンなし。私はスライスにカットし、天板に、1日間開いたままにしておきます。
フライパンを取り、パンを焼きます。準備ができたクラッカーが冷めるはずです。私はそれを鍋や瓶に捨てます。
砂糖、酵母、乾燥果実を追加します。
暖かい水を注ぎます。静かに混ぜます。ガーゼで瓶をしっかりと閉じて、1日調理します。
パンとパンを分けます。私はふるいを使い、次にチーズクロスを使います。
私はそれをボトルに注ぎ、白いレーズンを追加します。より豊かな味を得るために、私は冷蔵庫に2日間入れました。

レシピに従ってkvasを準備するには長い時間がかかりますが、結果は期待どおりに機能します。パンとレーズンのクヴァスは非常に香ばしく、スパイシーです。

やるパンとキビのクバス

成分

茶色のパンの皮-3個、
ミレー-2カップ、
砂糖-大さじ3、
水-3リットル。

料理：

オーブンでスライスしたパンを乾燥させます。シリアル、クラッカー、砂糖を3リットル入れます。完全に干渉します。
お湯を注ぎ、ジャーを閉じます。私はそれを2日間醸造させました。
あなたは、泡の形成によってクバスの準備ができていることを理解します。飲み物をそっと注ぎ、あらかじめ用意したボトルで満たします。冷蔵庫に保管します。

ビデオレシピ

役に立つヒント

小麦パン種を捨てないでください;それに基づいて、より強く、より香り高い飲み物を作ることができます。
小麦クワスにオリジナルの味を与えるには、コリアンダーとキャラウェイシードの2つのコンポーネントを追加します。

樽でロシアのクヴァスを調理する方法

樽でおいしい飲み物を作るための古典的な古いレシピ。

成分

粉砕ライ麦麦芽-1 kg、
粉砕大麦モルト-600 g、
ライ麦粉-600 g
ライ麦パン（硬化または風化が望ましい）-80 g、
ライ麦クラッカー-130 g、
ミントの葉-30 g、
糖蜜-1 kg。

料理：

小麦粉、麦芽、3リットルの水をベースに生地を作ります。大きな容器でよく練ります。密な布で覆います。私はそれを1時間醸造させました。
生地を鋳鉄製の皿に移し（最も重要なのは耐火性のあるものを用意できます）、予熱したオーブンに入れます。蒸発させた後、生地を完全にこねて、1日間放置します。
パンを切った。生地を大きなタンクに広げ、16リットルの沸騰したお湯を注ぎます。クラッカーと砕いたパンを追加します。完全に干渉し、8時間放置します。
麦汁の発酵が始まったら、液体を樽に注ぎます。バレルは蒸し、徹底的に洗浄する必要があります。これらは、将来の香りに有益な効果があり、タンクの消毒に貢献する必須の衛生的措置です。
残りのサワードウに熱湯を注ぎます。 3時間待ちます。クワスのベースを樽に注ぎ、ミントの注入を加えて発酵させます。
氷河セラーに樽を送る。発酵プロセスを落ち着かせた後、糖蜜を入れます（計算は次のとおりです：30リットルの樽で1 kgの甘味料）。スリーブを密封します。私は4日間待ちます。
飲み物は味を損なうことなく数ヶ月間保存できます。主なものは、熱にさらされることではなく、一定温度の寒い場所に設置することです。

最も活発なクバス

成分

ドライイースト-30 g
黒パン-800 g
お湯-4リットル、
ハチミツ-100 g
わさび-100 g
砂糖-80 g
レーズン-味に。

料理：

パンを切って、天板に広げます。 180度に予熱したオーブンに入れます。黄金色、やや茶色になるまで炒める。
クラッカーに熱湯を注ぎます。私は4時間を主張します。私はガーゼを取り、麦汁をろ過します。私は酵母を加え、砂糖を投げ、発酵のために暖かい場所に置きます。
6〜7時間後、ほぼ完成した飲み物をボトルに注ぎます。私は風味のために各2〜3個のレーズンを入れました。
ボトルネックの近くで泡の形成に気付くまで閉じません。その時だけ、私はボトルを密封し、冷蔵庫に2時間置きました。
おろし金でわさびをこすります。蜂蜜を追加します。少量の完成飲料と混合物をかき混ぜます。激しい注入をボトルに慎重に注ぎ、クヴァスが4時間「届く」ようにします。

メモのヒント

調理器具を選ぶときは注意してください。 Kvassは、酸化しやすいタンクおよびタンクを許容しません。最良の解決策は、エナメルを塗った鍋、ステンレス製の皿、または古き良き缶です。
過酸化を許可しないでください。発酵は、クバスが調理され注入される部屋の温度に依存します。値が高いほど、目的の結果が早く得られます。
レーズンは単なる香料サプリメントではなく、飲み物を二酸化炭素で飽和させるのに非常に役立ちます。
オーブンでパンを焼かないでください。自然な方法でより良い乾燥。そうでなければ、味が苦くなります。

クヴァスの歴史

奇跡的でおいしい飲み物の最初の言及は、996年の古代の年代記に由来します。キエフ大公とノヴゴロドの地、ウラジミールは、キリスト教が国教として定着していたため、国民の祝日を記念して人々に「食べ物、蜂蜜、クヴァス」を与えるよう命じました。

千年以上が過ぎましたが、古き良きクワスは人気を失っていません。癒しと爽快な効果があり、次のような有用なプロパティが大量にあります。

改善された代謝;
水と塩のバランスの回復;
心臓と血管にプラスの効果。

クバスは二酸化炭素を含んでいるので、消化プロセスの優れた補助剤です。グループBおよびCのビタミンが豊富です。組成物の一部である酵母は、髪を強化し、にきびの形成を防ぎます。

記事の「メインディッシュ」、つまり本物のパンクヴァスのレシピに移りましょう。料理が好きな主婦や男性に注意してください。
クバスは健康に良い飲み物で、体に有益な効果があります。モルト（小麦とライ麦）の有無にかかわらず、さまざまなグレードの小麦粉で自宅のパンからクヴァスを作るための多くのオプションがあります。各テクノロジー、組成物の各成分は、軽くて心地よいベリーから始まり、力強くて酸っぱい、鋭い鼻で終わる最終的な味に影響を与えます。