ビーフスープの作り方。カロリーコンテンツ、ブロスの利点と害

ビーフブイヨンは、スープ、野菜のシチュー、ソース、グレービーの準備のために、食事栄養、消化器疾患で使用されるライトミートブイヨンです。少量のタンパク質と栄養素が含まれているため、多くの場合、カロリー量を増やすためにフィラー（他の製品）とともにテーブルで提供されます。

自宅で牛肉スープを正しく調理する方法は？答えは簡単です。ビーフブイヨンの調理は簡単です。簡単なルールに従って、料理のコツを知るだけで十分です。これについては記事で説明します。

新鮮な牛肉を使った自家製スープは健康的で美味しいです。食品業界の製品と比較することはできません-スープキューブの形でインスタント準備。後者は推奨されません。

牛肉スープと牛骨の調理方法と量

スープを準備するための多くの技術があり、それぞれの主婦は、特別に完璧に磨かれた豊かでおいしいスープを準備するための独自のレシピを持っています。しかし、一般的なルールがあります。高品質の製品には、良質の肉ときれいな（ろ過された）水という2つの成分が必要です。

選択した肉の一部（若い子牛など）は、十分なタンパク質含有量を持つ穏やかなダイエットブイヨンの優れたオプションです。骨に牛肉を使用することにより、より芳香性の高い脂肪が得られます。これはシュルパの製造にも適しています。

1. スープの平均調理時間は3〜4時間です。牛肉の大きさ、鍋の壁の厚さ、ストーブの温度設定によって異なります。
2. 水の最適な割合は1：3と1：4です。 2番目のケースでは、脂肪が薄くなり、味が目立たなくなります。
3. 牛肉のスープは透明にするのが難しいです。泥だらけになることが多いので、スープには使用せず、ソースを作る方が良いでしょう。
4. 新鮮なディルとパセリは、最初の醸造ベースの料理に追加するのに適しています。
5. 1リットルの水には、大さじ半分の塩が必要です。
6. 多くの主婦は、塩を加える時期について議論しています。最初に入れることは、醸造物を沸騰させて水分がなくなるリスクを取り、最後にそれを投げる-肉と追加の成分（野菜）から香りを「引き出さない」で、料理をより新鮮にします。

次のように行います。調理の始めにピンチを投げ、最後に塩を加えます。

風味付けされた牛肉スープの古典的なレシピ

• 水4リットル
• 骨なし牛肉600 g
• タマネギ1個
• カブ1個
• ニンジン150 g
• 粗塩大さじ2。 l
• ニンニク1歯。
• ブラックピース6粒
• 地上オールスパイス10 g
• ベイリーフ3枚
• クローブ、セロリ、パセリの味

• 牛肉を鍋に入れる。私は1リットルの水を注ぎます。ストーブの電源を入れて沸騰させます。平均レベルで設定された電力。
• 最初のスープは濁っており、泡がたくさんあります。ブイヨンを5分間沸騰させた後、結合します。
• 骨の上の肉を水で数回洗います。鍋の泡と濁りを取り除きます。 3リットルの冷たいきれいな水を注ぎます。事前に洗った野菜（全体）、パセリ、クローブ、セロリ、スパイスを投げます。後で塩を残します。沸騰させます。調理温度を下げて60〜90分放置します。
• 香りのよいブロスをきれいなガーゼでろ過します。味に塩を加えます。
• スープは濃縮されていることがわかります。スープは水で希釈できます。私は、ゆでた肉をサラダや前菜のベースとして使用しています。

スロークッカーでビーフスープを作る方法

スロークッカーは、常にホステスを助け、泡を除去せずにブロスを準備するのに役立つ便利なキッチン家電です（すべてのモデルではありません！）沸騰したら水を加える。

• 骨付き牛肉-600 g。
• 水-1.8 l。、
• 玉ねぎ-1個、
• ニンジン-1つの小さなもの、
• ベイリーフ-2つのこと、
• コショウ、塩-味に。

1. 骨の上で牛肉を食べる。だから、スープはより豊かになります。水で徹底的にすすぎ、スロークッカーに送ってください。
2. 私は野菜をきれいにし、玉ねぎを大きな部分、ニンジンに切ります-輪になります。スロークッカーに入れます。
3. 私は水を注ぎ、スパイスで味付けし、塩を少し加えます。 「消火」モードを選択します。タイマーを2.5時間に設定しました。
4. スープを排出するとき、私はふるいを使用します。味の準備ができているスープの塩。

牛肉スープを透明にする方法は？ 6つの主なルール

1. 慎重に材料を準備します。肉と野菜を洗います牛肉全体を調理するか、非常に大きな部分に切って徐々に与える方が良いです。
2. 冷水を使用します。 （時間を節約するために）すぐに肉を沸騰したお湯に入れます。濃厚で透明で香ばしいスープに興味があるなら、お勧めしません。
3. 表示されたフォームを掃除します。大さじ1杯を使用できますが、スロット付きスプーンを使用する方が良いでしょう。泡がパンの底に沈まないようにします。これは、完成したスープの味を台無しにします。
4. 黄金色を与えるには、少量のタマネギの皮またはタマネギ全体（皮をむいていない）が役立ちます。
5. 煮沸と強い煮沸は、美味しくて濃厚なスープの敵です。私は遅い、最大-中火で調理します。
6. ふるいと多層ガーゼは、フィルタリングに最適です。極端な場合は、濡れたリネンタオルを使用します。

役に立つヒント

ブイヨンを明るくします。ちょっとしたトリック

ブイヨンを軽くするために、卵の殻とタンパク質の男を使用します。両方の成分は、濁りの小さな部分を吸収し、ブロスを浄化する効果的な吸収剤です。

• 濁ったブロス-3 l、
• 卵殻-2個、
• 卵白-2つのこと、
• レモン汁-小さじ半分。

1. 流水で卵をよく洗います。卵黄からタンパク質を分離します。
2. 私はシェルをクラッシュでつぶし、リスを打ちます。泡が必要なので、泡立て器を使います。少しクエン酸を追加します（より濃厚で青々とした泡のために）。
3. 多層ガーゼを使用しない場合は、細かいメッシュのふるいを通してブロスをろ過します。
4. 古いスープをストーブで60度に温めます。つぶした卵殻とホイップリスを追加します。
5. よく混ぜます。濁ったタンパク質フレークの形成は、ブロスからすべての過剰および不要なものが徐々に引き出されていることの確かな兆候です。中火で沸騰させます。温度を下げます。 5分後に電源を切り、20分間放置します。
6. カールしたリスを上からそっと取り除きます。一番下には肉フレークの顕著な沈殿物と私たちの2番目の吸収剤があります-シェルなので、ビーフブロスを再ろ過します。

生成物は濁った茶色のスラリーではなく、味と香りを失うことのない透明な金色の液体です。

カロリー量

スープの栄養価は、豊かさ、肉と水の量、牛肉の品質に依存します。

ビーフブイヨン100グラムあたりの平均カロリーは4 kcalです。

少数のキロカロリーは、低脂肪（7-12％）の肉を使用しているためです。この指標は、特定の牛肉によって異なります。ブイヨンには、製品100 gあたり0.2 gの脂肪しか含まれていません。一般に、ビーフブイヨンは食事製品です。

ビーフブイヨンの利点と害

有用な特性

ブイヨンには最小限の脂肪が含まれているため、ベビーフードを含む食事栄養に積極的に使用されています。ホットでリッチなビーフブイヨンは、消化プロセスを助け、強度を回復します。ナバールは、微量元素の供給源です。リン、セレン、シリコンは、穏やかな形の風邪を助け、免疫システムを強化します。

新鮮な野菜を追加することで、ビーフスープをより栄養価の高いものにすることができます。

害と禁忌

スープの有害性は、肉の品質に依存します。抗生物質、成長ホルモン、その他の化学物質が含まれている場合があります。牛骨のナバールは、人体の重金属塩の供給源になります。絶えず使用すると胃の働きに悪影響を及ぼします。

肉、信頼認証製品の選択には、責任あるアプローチを取る必要があります。調理する前に徹底的に洗浄し、最初のスープを排出し（牛肉の品質が不明な場合）、長時間調理します。

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