家庭で豚肉のバストゥルマを作る方法

バストゥルマは、香ばしくてエキゾチックなスパイスに包まれた薄い透明な肉片のスライスです。製品は、コーカサス地方、中央アジア、トルコ料理の伝統的な料理と考えられています。自宅で豚肉のバストゥールマを調理すると、お祝いのテーブルに最高の贅沢なごtreat走を手に入れることができます。

ジャーキーの最初の言及は、紀元前1世紀（94-95）のものです。当時、肉は長期間保存するために塩漬けされ、乾燥されていました。今日、バストゥルマは高価な肉の珍味であり、普通の店の棚にはめったに見つかりません。

自宅では、バストゥルマは豚肉、牛肉、子羊、さらには鶏肉から調製されます。この記事では、豚肉料理の古典的なレシピを検討します。

カロリー量

バスターマの製造では低温を使用するため、すべての有用な物質が保存されます。 「圧縮肉」には、ビタミンPP、A、C、グループB、およびアミノ酸（人体でタンパク質を形成する物質）が豊富に含まれています。微量元素とマクロ元素（カリウム、鉄、亜鉛、カルシウム、ナトリウム、リン）が含まれています。

製品はIDA（鉄欠乏性貧血）に役立ち、疲労を克服するのに役立ちます。低脂肪であるため、バストゥルマは健康的な食事で人気があります。御treat走をカバーする調味料：唐辛子、ニンニク、クミン、刺激、抗菌、抗腫瘍、抗炎症特性があります。

表1.エネルギー組成（製品100 gあたり）

クラシックバストゥルマのクラシックレシピ

クラシックまたはアルメニアのレシピに従って調理された豚肉の「圧縮肉」は、ジューシーで柔らかくなります。バストゥルマは調理が遅い料理であり、完全な調理と乾燥には長時間の曝露が必要です。

• 豚ヒレ肉-1.5-2 kg;
• 塩、しかしヨード化されていない-大さじ6。 l。;
• 高貴な月桂樹の葉（ベイリーフ）-5個;
• 挽いた黒コショウ-大さじ1。 l。;
• 調味料「アジカ」-大さじ3。 l。;
• 赤唐辛子-大さじ1。 l。;
• 挽いたパプリカ-大さじ2。 l。;
• スイートバジル-大さじ1 l。;
• ローズマリー-大さじ1 l。;
• コリアンダー-大さじ1 l。;
• ガーゼまたは無地のコットン生地。

1. 肉からフィルムと脂肪を取り除きます。繊細さを最短時間で準備するには、約600グラムの小片を作ります。
2. 黒コショウ、塩（できれば大きい）を混ぜ、ローレルシートを破ります。この混合物は豚肉全体に十分な量である必要があり、十分に注油してください。
3. 完成した混合物の一部を細長い容器の底に注ぎます。テンダーロインを混合物（塩、胡pepper、月桂樹の葉）に巻き、しっかりと置き、スパイスの2番目の部分を入れます。容器をふたで覆い、冷蔵庫に3日間入れます。肉を忘れずに、日中に何度もひっくり返すことが重要です。
4. 3日後、冷蔵庫からテンダーロインを取り出し、塩を水で洗い流します。それから、ペーパータオルで軽くたたきます。綿の布で包み、冷蔵庫に12時間入れて完全に乾かします。
5. 豚肉は冷蔵庫に落ち着きますが、3つの混合物を用意して料理に元のピリッとした味を与えます。
6. 最初の混合物-バジル、ローズマリー、挽いたコリアンダー、完全に混ぜる。
7. 2番目の混合物はパプリカ（トウガラシの甘い品種）、赤唐辛子です。スパイシーが気に入らない場合は、赤唐辛子の摂取量を減らしてください。ただし、料理の秘quが燃える地殻にあることを忘れないでください。
8. 3番目の混合物-調味料「アディカ」を少量の水と混合して、ゲル状の濃厚なマリネを得る。マリネもまた島国であることを考慮してください。
9. さまざまな調理済み混合物で乾燥肉を順番に注意深く乾燥させます。
10. ガーゼや綿の布をよく包みます。スレッドでしっかりと締めます。換気の良い場所で乾燥させます。
11. 1週間後、できれば2回、自家製の豚肉のバストゥルマができあがります。ガーゼまたは布を完全に乾いた状態に保ち、濡れている場合は交換してください。

珍味を使用する前に、混合物からクラストを除去し、次に薄い透明なスライスにカットします。

適切なスパイスと調味料の選び方

豚肉のバストゥルマには、特定の調味料はまったくありません。各料理人は、肉をこするための彼自身のレシピを持っています。たとえば、アルメニアのレシピ「シャマン」によるスパイスの混合物は非常に人気があります。

混合物「Chaman」は使用の前日に調製されます。

0.5リットルの水を沸騰させ、沸騰したらすぐに3月桂樹の葉を加え、オールスパイス2〜3個を加えます。スパイスでさらに数分間水を沸騰させます。

スープを冷やし、調味し、調味料が既に準備された容器に注ぎます：

• グラウンドフェヌグリークチャマン-大さじ5。 l
• 砂糖-大さじ1 l
• 塩-大さじ1/2。 l
• オールスパイス黒胡pepper-大さじ1 l
• パプリカ（ピーマンの混合物）-大さじ3。 l
• 挽いたクミン（zira）-大さじ1 l
• コリアンダー-大さじ1/2。 l
• 乾燥ニンニク-大さじ2 l
• 挽いた唐辛子-大さじ1。 l

Chamanは涼しい場所で24時間注入されます。その後、ポークテンダーロインを注意深くこすることができます。このレシピは、ニンニクの匂いに耐えられないという1つの理由だけで好まれないかもしれません。冷蔵庫のニンニクの強い臭いに2週間耐えるために、誰もが準備ができているわけではないので、組成物に追加することはできません。バストゥールマの準備ができる2日前に、チャマンを取り除き、新鮮なニンニクを加えて交換します。

役に立つヒント

1. テンダーロインの厚さは3 cmを超えないようにしてください。
2. 料理にワインを使用する場合、比率は1である必要があります。アルコール性ブドウ飲料1リットルあたりテンダーロイン1kgが必要です。完全にワインで覆われるように肉を注ぎます。
3. 新鮮な肉を漬けるピクルスは、塩辛くなければなりません。
4. 通常、バストゥルマは辛いですが、家庭では好みに合わせて調味料を使用できます。
5. 豚肉のすべての部分をミックスで完全にコーティングします。
6. テンダーロインは、圧力がかかった状態で3〜7日間維持されます。報道機関向けの貨物は約12キログラムかかります。
7. 購入する前に肉をチェックすることを忘れないでください、製品は生のままなので、寄生虫の増殖を避けるために新鮮でなければなりません。
8. 乾燥のプロセスは、乾燥した暖かい気候で行う必要があります。適切な時期は春または夏です。
9. お菓子の保存期間は、冷蔵庫に適切に保管されている場合、最大6か月まで延長されます。
10. 「圧縮肉」は、独立したスナックとして、またはサンドイッチの追加成分として提供されます。

バストゥルマの準備には多くの時間がかかりますが、その価値は十分にあります。繊細さは、店のバージョンよりもはるかにおいしくなります。さらに、多くの製造業者は製造についてあまり良心的ではありません;彼らは余分な重量を追加するために可能な限り短い時間でそれを削除します。化学添加物も、必ずしも高品質の原材料ではありません。

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