冬のポルチーニmの漬け方

「春は花で赤く、秋はキノコで」きのこへの愛は偶然ではありません。在庫のない冬と早春の厳しい気候の中で古代に生き残ることは不可能でした。キノコを乾燥して塩漬けにし、スープを準備し、パイとパンケーキを詰めました。断食中、キノコ料理が肉に取って代わりました。冬のポルチーニmの漬け方について説明します。

「サイレントハンティング」に対する住民の情熱は弱まりません。森の白ch林を見て、キノコのピッカーは草の中に白biの木を見つけることを望んで急ぎます。ポルチーニの料理は、糖尿病患者、腎臓や神経系の病気の人に役立ちます。

棚には一年中漬けキノコの瓶がありますが、味を良くするために、購入した製品は通常自家製の漬物で失います。実際、店舗の漬物の組成には、人工保存料、染料、風味増強剤が含まれています。

家庭用マリネでは、防腐剤の役割は塩、酢、クエン酸によって果たされます。ハーブとスパイスを追加すると、料理に味と香りが与えられ、有用な物質で豊かになります。ポルチーニを漬ける方法はたくさんあります。それぞれの主婦は正しいレシピを選び、美しくておいしい料理で家族を喜ばせます。

古典的な瓶漬けレシピ

手頃な価格で実績のあるレシピは、初心者の主婦でも自宅での酸洗に対処するのに役立ちます。

• 茶色のポルチーニ-1 kg;
• 水-1 L;
• 岩塩-40 g;
• 砂糖-40 g;
• 酢9％-125 ml;
• コショウ-10個;
• ベイリーフ-2個;
• カーネーション-3個

1. 準備して刻んだキノコをフライパンに入れ、水を注ぎます。彼らがダウンするまで20〜25分間調理します。発生している泡を取り除きます。
2. ポルチーニを排出してすすぐ。鍋で1リットルの水を沸騰させ、そこにキノコを浸します。
3. 水が再び沸騰したら、10分待って残りの材料を加えます。さらに15分間弱火にします。
4. ポルチーニを滅菌瓶に入れます。マリネを一番上まで満たし、ロールアップします。
5. ゆっくりと冷却するために、倒立缶を綿のブランケットまたは古いアウター（ジャケット、ダウンパッド付きコート）で包みます。

完全に冷却したら、保管のためにバンクを取り外します。冬に劣化しないように、部屋は涼しいはずです。

ビデオレシピ

寒い道

熱処理の結果、カバノキの樹皮に含まれる有益な物質の一部が破壊されます。コールドピクルス法はより長く、より面倒ですが、結果は素晴らしい味の健康的な料理です。

• 茶色のポルチーニ-1 kg;
• 塩-50 g;
• ペッパーコーン;
• ベイリーフ;
• にんにく
• わさび
• スグリと桜の葉。

1. ポルチーニが酸っぱくないように、注意深く選別する必要があります。損傷がなく、できれば中型であることが望ましい。
2. よくすすぎ、大きなボウルに入れます。冷たい水を注ぎ、5〜6時間浸します。
3. 塩漬け、塩とスパイスを注ぐために、容器にしっかりと重ねて置きます。
4. 白の樹皮を綿布またはガーゼで覆い、上に木の輪を置きます。ジュースの割り当てを開始するには、重すぎない負荷を円にかけます。
5. 塩水が目立ち始めたら、涼しい場所で容器を取り出します。この段階では、塩水の形成プロセスを制御することが重要です。小さい場合は、貨物の重量が十分に大きくないため、増やす必要があります。
6. 生地または円に型が形成されていないことを確認します。その外観の場合には、円をきれいにし、ファブリックを変更する必要があります。
7. キノコを確認し、劣化し始めたものをきれいにします。

コールドピックリングプロセスには約2か月かかります。

ホットウェイ

成分

• 茶色のポルチーニ-1 kg;
• 水-2杯;
• 酢酸30％-大さじ3。 l。;
• 塩-小さじ2;
• コショウ-15個;
• ベイリーフ-3個;
• 玉ねぎ-1個;
• ニンジン-1個

1. 皮をむいたキノコを洗って乾かし、タオルの上に置きます。細かくカット。
2. 少量の水を加えて30分間沸騰させます。ザルで取り出して捨てます。
3. マリネには、刻んだ野菜を2カップの水で10分間調理します。調理が完了する2分前に、酢酸を加えます。
4. ポルチーニとマリネを混ぜて15分間調理し、滅菌瓶に入れます。
5. きのこを完全に覆うはずのマリネで缶を満たします。スタッキングは密度が高すぎてはならず、マリネに自由に浮かぶ必要があります。
6. コルク瓶と涼しい場所に保管します。

クエン酸で漬ける方法

酢を使用するレシピは、すべての人、特に胃の問題がある人には適していません。この場合、クエン酸を防腐剤として使用できます。このマリネはより穏やかで、シナモンはスパイスの香りを与えます。

成分

• 茶色のポルチーニ-1 kg;
• 水-1 L;
• 砂糖-10 g;
• 塩-10 g;
• クエン酸-2 g;
• ベイリーフ-1個;
• コショウ-5個;
• 挽いたシナモン-2 g

1. ポルチーニを整理し、黒ずみとへこみで領域を切り取ります。徹底的にすすぐ。小さい部分に大きなカット。
2. 大さじ1を加えて、2リットルの水で沸騰させます。 lそれが下がるまで塩。定期的に泡を取り除きます。
3. ザルに入れ、液体を排出させます。
4. クエン酸を除くすべてのスパイスを水に注ぎ、マリネを沸騰させます。
5. ブラウンベリーをマリネに注ぎ、15分間調理します。火を消してクエン酸を注ぎ、キノコの塊を完全に混ぜます。
6. 滅菌瓶に入れ、タンプし、熱いマリネを注ぎます。
7. プラスチック製の蓋で瓶を閉じて、完全に冷却します。
8. クエン酸のマリネは酢酸よりも弱いため、ポルチーニを低温、セラーまたは冷蔵庫で保管する必要があります。

ニンニクとシナモンのおいしいマリネ

調理実験のファンは、ニンニクとシナモンのレシピを試すことができます。これらの製品のおかげで、前菜はピリッとした独創的な味を獲得します。

成分

• 茶色のポルチーニ-1 kg;
• 水-1 L;
• コショウ-10個;
• 酢酸エッセンス70％-15 ml;
• 砂糖-40 g;
• 塩-40 g;
• 玉ねぎ-1個;
• ニンニク-3クローブ;
• スティックシナモン-1個;
• クローブ-5個;
• ベイリーフ-3個

1. ポルチーニを準備する：きれいにし、洗って、切って、鍋に入れる。水を注ぎ、皮をむいたタマネギの頭を入れます。それらが底に沈むまで、出てきた泡を取り除き、それから流水ですすいでください。
2. スパイスを沸騰したお湯に注ぎ、沸騰させます。キノコをマリネに入れて火にかける。
3. 10分後、刻んだニンニクを薄切りにします。 5分後、酢エッセンスを注ぎ、5分後に火からおろします。
4. 滅菌瓶に入れ、タンプします。マリネを沸騰させ、ジャーに注ぎ、ロールアップします。
5. 銀行はひっくり返され、断熱され、冷却されます。

足の漬物

茶色のポルチーニの脚は、帽子とは異なり、より硬く、繊維状の構造であるため、別々にピクルスにする方が良いでしょう。このレシピに従って準備された脚はカリカリです。

成分

• 茶色のポルチーニ-1 kg;
• 岩塩-25 g;
• 砂糖-10 g;
• テーブルビネガー-50 g;
• ベイリーフ-5個;
• コショウ-5量

1. きのこをすすぎ、キャップと脚を分離します。大きな足をリングにカットします。塩水に入れて、約30分間調理します。
2. 排水とすすぎ。スパイスで水を沸騰させ、足にマリネを注ぎ、火をつけます。
3. 10分後、酢を加えて2〜3分煮ます。
4. 滅菌瓶に入れ、マリネを注ぎ、ロールアップします。

脚が冷えたらすぐに出されます。足の漬物、玉ねぎ、ひまわり油から、非常においしいスナックが得られます。

役に立つヒント

1. 酸洗する前に、ポルチーニから汚れや付着したごみを完全に除去する必要があります。きのこは腐りやすい製品であるため、十分に速く行ってください。温水に入れることができ、洗うのが簡単です。液体の吸収を防ぐため、15分以上水に浸さないでください。
2. ワームホールとへこみのあるポルチーニは、ワークピースを台無しにする可能性があるため、酸洗いには適していません。不良エリアはカットする必要があります。空中では、スライスはすぐに暗くなるので、治療は可能な限り迅速に行われます。
3. きのこ全体を漬けたい場合は、小さなポルチーニを選択します。帽子と脚は密度が異なるため、別々にピクルスにする方が良いでしょう。
4. 皮をむいたマッシュルームは塩水でゆでます（水1リットルあたり大さじ1リットル）。スープを透明に保つには、定期的にフォームをきれいにする必要があります。完成したポルチーニはパンの底に沈み始めます。
5. 次の収穫まで塩漬けを維持するには、保管用の瓶を慎重に滅菌する必要があります。
6. マリネに塩、酢、クエン酸がないと腐敗する可能性があるため、選択したレシピを厳守することが重要です。

偽ポルチーニの見分け方

偽ポルチーニ（胆汁菌）は、非常に苦い味で現在とは異なります。偽のポルチーニの小さな断片でさえ、ワークピースを絶望的に台無しにします。次の表に、それらを区別するのに役立つ主な機能を示します。

ビデオのヒント

凍りつくような冬の日、ポルチーニのピクルスの瓶が夏の森の香りを放ちます。そして、ゲストはきっと彼らの味に感謝するでしょう。玉ねぎとヒマワリ油のキノコがお祝いテーブルを飾ります。前菜やサラダ、ピザ、パイの製造に使用できます。

ビデオを見る: 料理作りゆり根とポルチーニのクリームパスタ作って見たよ (十一月 2024).