フォアグラとは何ですか？調理方法と家庭での調理方法

世界には何百もの珍味があり、その多くは比類のないフランス料理に関連しています。例：クロワッサン、カエルの脚、フォアグラ。記事では、フォアグラとは何か、誰がこの料理を作ったか、自宅で正しく調理する方法を学びます。

Fuagra-フランス語からの翻訳での「脂肪肝」。フォアグラはピンク色の料理で、よく食べられた家禽（ガチョウまたはアヒル）の肝臓から調製されたクリーミーな後味があります。

起源の歴史

フランスはこの貴族の御treat走の発祥の地と考えられていますが、古代エジプトで初めてフォアグラが登場しました。ファラオの国の住民を観察すると、長い飛行の前に体重が増えた野生のカモ、または太ったガチョウの肝臓は繊細な味が特徴であることに気付きました。

しばらくして、食べ物は世界中を旅し始め、フランスに到着しました。フランス料理の専門家の努力により、古典的なレシピは大幅に改善されました。 18世紀、フランスMar爵は、高位の客を迎える準備として、招待されたエリートを驚かせるような珍しい食事を調理するよう料理人に命じました。

長い熟考の後、シェフはひき鳥のレバーとラードを組み合わせて古代エジプトのレシピをテストし、得られた混合物を柔らかい生地に詰め物として適用しました。料理はゲストに大いに楽しまれ、名声を得ました。その結果、フォアグラはフランス料理の誇りとなり、国は工業生産を確立しました。

フォアグラはどうですか？

フォアグラのため、紛争は定期的に発生します。動物の支持者は、ガチョウとアヒルがそのために拷問されて殺されるため、肝臓のパテは野barな料理であると主張しています。洗練された素晴らしい味と繊細な香りのために、愛好家やグルメは何でも用意できます。

ガチョウの肝臓のパテはフランスの国民料理です。フランスは、世界市場でのフォアグラの供給で第1位です。最近、アメリカ、中国、ブルガリア、ハンガリーで珍味の生産が始まりました。多くのヨーロッパ諸国では、肝臓ペーストの製造と販売は法律で禁止されています。その中には、ドイツ、ポーランド、トルコ、チェコ共和国があります。

料理の専門家によると、ペースト、味、香り、その他の消費者特性には、特別な生産技術が必要です。ガチョウの肝臓は、18世紀の古典的なフォアグラのレシピの主な成分です。 21世紀には、ほとんどの場合、ムラード種とバーバリ種のアヒルの肝臓が使用されます。ガチョウは世話をするのが難しい鳥であり、これは最終製品のコストの増加につながります。

繊細さを得るために、鳥には特別な方法で餌を与えます。最初の月では、鳥の食事は正常です。成長すると、小さく完全に孤立したセルに移動し、移動する能力が制限されます。これに伴い、ガチョウとアヒルの食生活は変化しており、その基礎は澱粉とタンパク質食品で飽和しています。
固定されたライフスタイルと特別な栄養は、鳥の質量の急速な増加につながります。 11週目から、アヒルとガチョウに力を与えます。各鳥は毎日約1800グラムの穀物を食べます。その結果、2週間で肝臓は何度も増加し、最大600グラムの体重に達します。

専門家は言う：

フォアグラの味は最高です。
豊富なビタミンとミネラルの組成。
定期的に使用すると寿命が延びます。

肝臓ペーストの主な利点は、多数の有益な酸に代表されます。これらの言葉には、フランス南西部に住んでいる多くの百歳の人々によって証明されているように、いくらかの真実が含まれています。

自宅でフォアグラを調理する方法

ほとんどの人にとって、フォアグラは珍味であり、賞賛と崇拝の対象です。多くの人がこの繊細さについて聞いたことがありますが、それを味わったのはごく少数だと確信しています。したがって、私は自宅でフォアグラを作るための古典的なレシピを検討します。

実際、フォアグラはアヒルの脂肪肝のペーストです。主要な材料を購入することは非常に問題が多く、コストは「噛む」ことです。

フォアグラの費用を尋ねると、店でこの珍味に550〜5500ルーブルを支払う必要があると言います。

少しカンニングして、通常の肝臓またはペーストを購入できます。レシピでは、オリジナルのフォアグラと2つのソースを使用しています。

成分

脂肪質のガチョウの肝臓-500 g。
ポート-50 ml。
塩、白胡pepper。

フルーツソース：

パルプ入りリンゴジュース-50 ml。
醤油-1スプーン。
ハニー-1スプーン。
塩、こしょう。

ベリーソース：

ブラックカラント-1カップ。
ハニー-1スプーン。
シェリー-100 ml。
塩、白胡pepper、精製油。

料理：

肝臓の準備。胆管、神経、フィルムをそっと取り除きます。それから、私はそれを徹底的に洗浄し、ボウルに入れ、塩を入れ、コショウを振りかけ、ポートに注ぎます。冷蔵庫で1時間送ってください。
オーブンが180度まで温まっている間、私は小さなフォームまたはフライパンに植物油を塗ります。私はそれを使って、肝臓を包む食物ホイルを滑らかにします。
ホイルで包んだ後、肝臓をグラタン皿に移し、つまようじでいくつかの穴を開けてオーブンに送ります。
フォアグラを約30分間焼き、定期的に放出された脂肪を排出します。完成品をオーブンから取り出します。古典的なレシピによると、ホイルと一緒に冷却した後の焼きレバーは冷蔵庫に2日間入れられます。しません
完成した肝臓をホイルから取り出し、スライスに切り、お気に入りのサイドディッシュまたはソースを添えます。

私はあなたに警告します、繊細さは胃にとって非常に「重い」です。軽い野菜のおかず、マッシュルーム、またはソースと合わせます。