自宅で本物の白人ハチャプリを調理する方法

パンケーキは世界中で非常に人気があります。ほとんどの場合、彼らはアジアと中東の国で焼かれています。しかし、彼らの好みのために、彼らは誰も無関心にすることはできません。このようなベーキングで最も愛されているタイプの1つは、コーカサス地方のハチャプリです。

Khachapuriは、ジョージア州の国民的料理で、ボリュームのあるぬいぐるみの小麦チーズケーキです。主な材料から、製品の名前は「ハチョ」-カッテージチーズ、「プリ」-パンです。

調理には多くのレシピがありますが、いくつかの推定によると、約20種類があり、使用される詰め物だけでなく、調理方法、形、生地も異なります。原則として、それはそれらが準備される地域に依存します。これは、アチャリア語、アブハジアン語、バトゥミ語、イメレティ語、メグレリア語などでハチャプリがどのように区別されるかです。

そのような珍しくて少し複雑な名前にもかかわらず、料理の準備は非常に簡単です。したがって、技術とコンポーネントを知っていれば、自宅のキッチンで焼くことができます。

鍵の秘密と調理技術

本物のチーズケーキは本国のコーカサスでしか味わえないと主張する人もいます。他の人は、主なことはグルジアの料理人の巧みな手によって料理されることだと信じています。実際、最も美味しくて食欲をそそるのは、お気に入りの製品から自分の手で作られたものだけです。

単一のレシピはないので、正確な調理技術はないので、主要なポイント-生地の作り方、詰め物、形の選択を知る必要があります。

生地

最初のハチャプリの生地は、水と小麦粉の2つの成分でできていました。時間が経つにつれて、レシピが変更され、改善されました。伝統的なものは、コーカサス地方の発酵乳製品であるヨーグルトに基づいて調製された新鮮な生地と考えられています。あなたは自分でそれを行うことができます。これを行うには、新鮮な牛乳2.5〜3リットルを少し温め、大さじ2を注ぎます。 l油性サワークリームを閉じて、暖かいタオルで包みます。数時間後、寒い場所に置き、塊を厚くします。しかし、ほとんどの場合、ヨーグルトの代わりに、ケフィア、ヨーグルト、または液体サワークリームが使用されます。

カチャプリをより壮大で血色の良いものにするために、生地に酵母を加えることができます。この場合、バター、砂糖、牛乳がバッチに入れられます。これらの3つの成分は、生地に柔らかさと弾力性を与えます。小麦粉をふるいにかけてから、酸素で飽和させます。生地は柔らかく、詰まらない構造でなければなりません。

生地をこねた後、2〜3時間休ませます。イーストで作られている場合-暖かくして、層状または新鮮なバージョンを選択する場合は、冷蔵庫に入れることができます。

詰め物

ハチャプリの詰め物の基本はチーズです。クラシックなフラットケーキの場合、Imeretianが使用されますが、他のタイプに置き換えることができます。若いチーズは、アディゲ、スルグニ、モッツァレラチーズ、フェタチーズ、コビ、自家製のサワーミルクカッテージチーズなど、ソフトまたはピクルスに最適です。

ヒント！非常に塩辛い品種は、水にあらかじめ浸されています。

多くの場合、数種類のチーズが一度に詰め物に追加されます。これは、そのうちの1つが密で強固な構造を持っている場合に特に重要です。時々、質量の均一性のために卵が打ち込まれ、奇跡のために卵をさまざまな刻んだハーブと組み合わせます。

カチャプリ層

ベーキング形式は異なります。ボート、封筒、正方形、円形、さらには楕円形の形で、開いたり閉じたりできます。トルティーヤが薄いほど美味しくなります。

開いたアイテムはほとんどの場合オーブンまたはストーブで焼かれ、閉じられたアイテムはパンまたはスロークッカーで調理されます。

料理

• フライパンで。 厚い底のフライパン-石または鋳鉄を取ります。このタイプでは、ヨーグルトの新鮮な生地を作り、フォームは常に閉じています。両側で、金の皮が形成されるまで10〜15分間炒めます。最後に、バターをたっぷり塗ってください。
• オーブンで。 酵母またはパイ生地で作られたスコーンは、オーブンで焼かれます。中身のチーズが溶け、生地が浮き上がって茶色になります。オーブンでのハチャプリの調理時間はサイズによって異なり、25〜35分続きます。温度は180〜200度です。製品をオーブンから取り出すときは、製品に穴を開けてバターを入れます。
• スロークッカー。 フライパンのように、マルチクッカーでkhachapuriは一度に1つずつ調理します。油を塗った底に、チーズ入りのケーキを1つ入れ、「ベーキング」モードで20分間焼きます。その後、裏返して同じモードで15分間調理します。
• エアグリルで。 エアグリルは、まず225度の温度に加熱する必要があります。次に、形成されたカチャプリを中央のワイヤーラックに置き、15分間焼きます。

覚えて！どのレシピ、フォーム、生地、詰め物を選んでも、脂肪82.5％のバターで調理する必要があります。そして、料理は準備の最初の30分で最も飽和し、独特の味がします。

カロリー量と栄養価

図を注意深く追う多くの女性は、ジューシーなコーカサス地方のカチャプリの味に満足することはめったにありません。確かに、そのカロリー量は平均と見なされます-100グラムあたり約270 kcalなので、栄養士は頻繁に食事をすることをお勧めしません。しかし、エネルギー値は成分に依存することを知っておく必要があります。

古典的なkhachapuriを作るのに必要な最も消費された食物を取る。それぞれ個別に栄養価とカロリー量を計算します。

製品	重量g	タンパク質、g	脂肪、g	炭水化物、g	Kcal
小麦粉	520	47,8	6,2	390	1778,4
ケフィア2％	400	13,6	8	18,9	204
砂糖	10	-	-	9,9	39,8
塩	2	-	-	-	-
たまご	165	21	18	1,2	259
バター	100	0,5	82,5	0,8	749
スルグニチーズ	700	140	169	-	2029
重曹	12	-	-	-	-
わずか100 g	11,7	14,9	22,1	266

表は、カロリー含有量が、小麦粉とバター、チーズの種類、ケフィアの脂肪含有量（サワークリーム、ヨーグルト、ヨーグルト）の4つの主要な成分により依存していることを示しています。チーズの種類はそれぞれ、味、構造だけでなく、100グラムあたりのカロリー数も異なります。

• 自家製カッテージチーズ-115 kcal。
• アディゲチーズ-240 kcal。
• モッツァレラチーズ-240 kcal。
• イメレティチーズ-240 kcal。
• ブリンザ牛-260 kcal。
• 羊のチーズ-280 kcal。
• スルグニ-290 kcal。

したがって、あなたの姿に最小限の害をもたらすハチャプリを準備するには、次のものが必要です。

1. 自家製カッテージチーズから詰め物を作ります。
2. 低脂肪ケフィアの上で生地をこね、非常に薄く丸めます。
3. 最小限のバターを使用してオーブンで焼く。卵黄で油を塗らないでください。

チーズと古典的なカチャプリ

ハチャプリには多くの異なるレシピがあると何度も言われています。白人の地域ごとに、そのレシピは最高でユニークです。私たちの国では、いくつかの人気のあるタイプのチーズケーキが知られています。それらの1つは、ジョージ王朝時代のカチャプリです。調理技術はシンプルで、オリエンタル料理に固有の材料の一部は、伝統的なものに置き換えることができます。

成分

• 小麦粉700 g;
• ヨーグルト0.5 l（ケフィアと交換可能）;
• 300 gのフェタチーズ;
• スルグニ200 g;
• イメレティチーズ100 g;
• 1個鶏卵
• 小さじ1砂糖と塩;
• ベーキングパウダー1パック。
• 植物油30 ml;
• バター50 g。

調理方法：

1. 小麦粉をふるいにかけ、ベーキングパウダー、塩、砂糖を入れます。スプーンですべてを混ぜ、中央に小さなくぼみを作ります。
2. 卵をフォークで打ち、小麦粉に注ぎ、植物油、ヨーグルト、またはケフィアを加えます。柔らかく弾力性のある生地をこね、冷蔵庫で1時間休ませます。以前は粘着フィルムで包んでいました。
3. すべてのチーズをすりおろして混ぜます。生地をいくつかの均等な部分に分け、1 cm厚に丸めます。
4. 各ケーキに大さじ5を入れます。 lチーズの塊と生地の端を積み重ねます。
5. 詰め物がこぼれないように製品を慎重に回転させ、麺棒で少し広げます。それで、すべての部品でそうしてください。
6. オーブンを180度に予熱し、ベーキングシートにバターを少し塗り、形成されたカチャプリを載せます。 25〜30分間焼きます。

それらが調理された後、それぞれに切り込みを入れ、そこに小さな油を入れます。

ビデオレシピ

アハリアンでハチャプリを調理する方法

Adjarian khachapuriは、開いたボートの形をしており、生地をイーストでこね、オーブンで焼きます。他のケーキとの主な違いは、調理終了の5〜10分前に生卵黄が詰め物に注がれることです。食事中、ロールの角ばった縁がそこに浸され、料理に特別な特徴が与えられます。

材料（2つの大きなkhachapuriの場合）：

• 大さじ2.5小麦粉;
• 小さじ1乾燥酵母;
• 大さじ1温水;
• 小さじ0.5砂糖と塩;
• 植物油50 ml;
• 卵黄3個;
• 150 gモッツァレラチーズ;
• フェタチーズ150 g;
• 150 gアディゲチーズ;
• 100 mlのクリームまたは脂肪乳;
• バター50 g。

料理：

1. 小麦粉を皿に注ぎ、ドライイースト、砂糖、塩を加えてよく混ぜます。水を少し加えて、ゆるい生地をこねます。 10〜20分後、植物油を注ぎ、もう一度こねます。 1.5時間温めておきます。
2. それまでの間、詰め物を準備します。あらゆる種類のチーズをおろし金でこするか、フォークでこねます。マスにクリームと大さじ1を加えます。 l小麦粉。必要に応じて、すべてをよく混ぜ、塩と胡pepperする。チーズにはそれぞれ独自の豊かな味があるため、無理をしないようにスパイスに注意する必要があります。
3. 生地の体積が2倍になったら、ハチャプリを作り始めることができます。それを2等分し、ボールをロールアップします。それぞれからボートを作り、中央にチーズを詰めます。ホイップした卵黄の縁に注油します。
4. オーブンを天板で200度に加熱します。次に、熱いフォームをベーキングペーパーで覆い、ハチャプリを入れて25分間焼きます。この時間の後、私たちは各ボートに深みを作り、1つの卵黄で満たします。
5. オーブンでさらに5〜8分間送信します。提供する前に、バターを塗ってください。

鍋でおいしいシンプルなkhachapuri

ハチャプリをオーブンで焼くのは面倒で時間のかかる手順です。酵母の生地が最もよく使用されており、調理に時間がかかるからです。フライパンでチーズと一緒にグルジアのトルティーヤを炒める方がはるかに速く簡単です。同時に、彼らは同じくらいおいしいとおいしそうであることが判明しました。

成分

• ケフィア125 ml;
• 150 mlサワークリーム;
• 小麦粉300-400 g;
• 小さじ0.5塩とソーダ;
• 大さじ1 l砂糖
• 150 gバター;
• フェタチーズ250 g;
• 250 gモッツァレラチーズまたはスルグニ;
• たくさんの緑を味わう。

段階的な調理：

1. オイル100 gを取り、火で溶かします。サワークリームとケフィア、塩、砂糖、ソーダ、ギーを125 ml混ぜます。すべてをよく混ぜて、ふるいにかけた小麦粉を少し加えます。柔らかい生地をこね、脇に置きます。
2. 詰め物を準備します。細かいおろし金でチーズをすりおろし、残りのサワークリーム大さじ2を加えます。 lソフトバターと刻んだグリーン。すべてを徹底的に混合し、必要に応じて追加します。
3. 生地を4つの部分に分け、それぞれからケーキを作ります。柔らかいので、これは麺棒ではなく手で行うことができます。
4. 中央で、詰め物の一部をスライドに入れ、端の上のスカートに入れます。それらを結び、静かに上下逆さまにします。得られたバッグをゆっくりとトルティーヤに転がし、熱くてわずかに油を塗ったパンに移します。
5. 片方を中火で覆い、もう一方を7〜10分間炒めます。

ギーで少しkhachapuriに風味を付けて、それを辛く食べてください。

パイ生地のカッテージチーズでカチャプリを調理

今日では、パイ生地からさまざまな料理を作ることが流行しています。カチャプリも例外ではないので、伝統的な新鮮な生地やイースト生地ではなく、パフを使用するレシピがたくさんあります。自分で調理できますが、時間がかかります。多くの人は店で完成品を買うことを好みます。

成分

• 500 gの既製のパイ生地;
• カッテージチーズ500 g;
• 鶏の卵2個;
• 大さじ2 lサワークリーム;
• 大さじ3 lバター;
• 緑のパセリとディル。
• 味に塩こしょう。

料理：

1. 生地を2つの部分に分け、それぞれが麺棒を広げて薄いケーキにします。片方を羊皮紙で覆われた天板に置き、もう片方を小麦粉を少し振りかけた板の上に置きます。
2. チーズフィリングを作ります。カードに、卵1個、サワークリーム、大さじ1を加えます。 lソフトバター、パセリのみじん切り、ディル。すべてを混ぜ、塩とコショウ。完成したマスを表面全体に均等に分配し、生地の2番目の層で覆い、端をしっかりと挟みます。
3. 2番目の卵を取り、卵黄を分離し、フォークでノックします。製品の表面全体でそれらを潤滑し、最上層にいくつかのノッチを作ります。
4. オーブンを220度に予熱し、ハチャプリを20分間焼きます。オーブンから取り出した後、カットにバターを入れます。テーブルの上で熱いサーブ。

ビデオレシピ

5つの便利なヒント

自宅でおいしいジューシーなコーカサス地方のカチャプリを調理するには、いくつかの小さなコツを知る必要があります。

1. 生地は、新鮮か、酵母か、パフかに関係なく、柔らかくて弾力性があります。きつすぎると、焼き菓子が詰まって丈夫になります。液体と小麦粉のおおよその比率は1：3です（100 mlの牛乳あたり300グラムの小麦粉が入ります）。
2. ハチャプリを揚げるには、底の厚い鍋を使う必要があります。石または鋳鉄が最適です。
3. フィリングには、ソフトチーズとブラインチーズが使用されます。密な構造のチーズ-スルグニ、モッツァレラチーズを選択する場合は、軟化したバターまたは濃厚なサワークリームを追加する必要があります。
4. 焼きカハプリは180度からの高温で好まれます。それから皿はサクサクしてバラ色に変わります。
5. コーカサス地方のカチャプリは、「熱で、熱で」と言い、たっぷりのバターでグリースを塗るので、常に熱いうちに提供する必要があります。オーブンまたはフライパンの最初の20〜30分で、パンは最もジューシーで香ばしくなります。

グルジアは、カチャプリの発祥の地であると考えられているため、多くの場合、グルジアのチーズ入りトルティーヤと呼ばれています。今では多くの人が他の材料で製品を焼いているので、伝統的なコーカサス料理に似ているだけです。新鮮な酵母、パイ生地から作ってください。時にはピタパンでさえ使用されます。

覚えて！真のカチャプリの最も重要な要件は、柔らかい生地とチーズを均等に詰めることです。

ケーキの形は異なる場合があります：円形、楕円形、正方形、三角形、ボートまたは封筒の形。これは主なものではありません。グルジアのパン屋は、主な要素は料理人の熟練した手、彼の温かい心、そして人々に対する友好的な態度であると信じています。

ビデオを見る: ロシア料理の店に行きましょうグラーブリ店 (十一月 2024).