家庭で牛肉のバストゥルマを調理する方法

バストゥルマの出現は、ジンギスカンの軍隊に関連しています。通常、戦士は彼と一緒に肉片を取り、馬のの下に隠しました。長い旅の間、肉は馬蹄塩で飽和し、ライダーの体重ですべての水分を失いました。これがそうであるかどうかは確かではありませんが、現在この料理は旧オスマン帝国の国々の地域で非常に一般的です。

今日、バストゥルマは子羊、豚肉、鶏肉でさえ作られていますが、ビーフジャーキーは古典的で伝統的な選択肢と考えられています。スナックの必須スパイスは、チャマンまたはブルーフェヌグリークです。一部の料理の専門家は、時々それを挽いたキャラウェイシードに置き換えますが、これは同じ味ではありません。

本当の味を知り、がっかりしないようにするには、前菜を味わうのが良いでしょう。しかし、旧オスマン帝国の領土にある国への旅行が当面の計画に含まれていない場合は、自宅で牛肉のバストゥルマを調理できます。このプロセスは骨の折れるものですが、簡単です。

カロリー量

特別な方法で傷つけられた牛肉は、肉製品のカロリーが比較的低い-240 kcal / 100 g。これは、バストゥルマの調製に脂肪のない切り身が使用されているためです。

原料には熱処理が施されていないため、牛肉のすべての利点が維持されます。この製品は、動物性脂肪の体の必要性を補うために食事に含めるのに便利です。乾燥牛肉は、筋肉量を素早く増やし、慢性疲労に対処し、貧血を克服するのに役立ちます。マリネに含まれるスパイスには、抗菌および抗炎症効果があります。

クラシックビーフバストゥルマレシピ

古典的なレシピによれば、バストゥールマの準備は絶対に難しいことではありませんが、プロセス全体にはほぼ1か月かかります。しかし、忍耐と必要な食材があれば、あなた自身とあなたの家庭を美味しい、そして最も重要な品質の繊細さで扱うことができます。

バストゥールマを準備するには、牛ヒレ肉1キログラム当たりの肉とスパイスが必要です。後者はメイン製品と同じくらい重要です。

製塩前の成分：

塩90 g;
砂糖60 g;
挽いた黒胡pepper 5 g。

厚塗りマリネの材料：

30 gのニンニクをプレスで絞りました。
25 gのシャーマン（またはフェヌグリーク）;
地上パプリカ18 g;
18 g挽いた赤唐辛子;
挽いた黒胡pepper 5 g。

料理：

塩、砂糖、こしょうを混ぜます。得られた塩漬け混合物で牛肉を完全にコーティングします。バストゥルマを調理するプロセスを高速化するには、肉を幅2 cmの薄い部分にカットします。
塩漬け混合物の骨付き肉を、ボウルまたはパンの上に設置されたザルに移し、圧迫を上に置きます（例えば、水1リットルの瓶）。構造物を冷蔵庫に3〜5日間移動して、ワークピースが十分に塩漬けになるようにします。少なくとも1日2回、反対側をオンにします。
4日目に、シャーマンと一緒にマリネを準備します。これを行うには、容量の異なるボウルですべてのスパイスを混ぜ、少量の水を加えて濃厚なサワークリームにします。次に、寒さの中でマリネを1日取り除き、スパイスが「友達を作って」調和のとれた花束を形成できるようにします。
塩漬け肉を適切な容器に入れ、四方をマリネで完全にコーティングします。牛肉を冷蔵庫のマリネにさらに3日間入れます。
その後、香辛料の皮が出るまで、天板で肉を乾かします。下書きで（温度が許せば、開いている窓の窓辺でできます）、定期的に一方の側から他方の側に回します。
乾燥した牛肉は、温度が7〜8度以下の冷暗所で干してください。都市のアパートでは、冷蔵庫のドアがこの目的に適しています。
肉が硬くなり、内部の柔らかさを感じなくなるとすぐに、バストゥールマの準備が整います。

ビデオレシピ

アルメニアのレシピ

アルメニアのバストゥルマのレシピは、牛肉が塩水で事前に塩漬けにされているという点で興味深い（牛ヒレ肉1キログラムあたりスパイスを摂取する）が、乾燥した方法ではない。 2番目のポイント：塩水と酸洗には赤辛口ワインが使用されます。これは、乾燥肉に特別な味だけでなく色も与えます。

赤辛口ワインのブラインの成分：

辛口の赤ワイン1000 ml;
180 gの食卓塩;
赤唐辛子10 g;
30 gのシャーマン（フェヌグリーク）;
30 gのウルシ（乾燥したザクロ）
刻んだニンニク30 g

マリネをコーティングするための成分：

塩15 g;
プレスに通したニンニク90 g。
ウルシ15 g;
チャマン10 g;
粉末の唐辛子10 g;
必要な一貫性を得るための赤ワイン100ml。

厚いコーティングの成分：

塩5 g;
チャマン5 g;
赤唐辛子5 g;
小麦粉5 g。

料理：

赤ワインに塩を溶かし、ニンニクなどのスパイスを加え、よく混ぜて肉を入れます。トップセットの抑圧。牛肉を塩で十分に飽和させるには、ナイフでいくつかの穴を開けます。漬物に冷蔵庫で7日間塩水で肉テンダーロインを送信します。
スパイスのコーティングでは、最初にすべての乾燥成分を混合し、次にワインを少量ずつ注ぎ、濃いサワークリームの一貫性をもたらします。
肉がスパイスのすべての香りを吸収するように、厚手のマリネを四方に慎重に塗り、冷蔵庫に1日入れます。
1日後、別のボウルでコーティングをはがします。テンダーロインにロープを通し、吊り下げられるようにします。きれいにしたコーティングを小麦粉、コショウ、塩、そしてシャーマンと混ぜます。結果として生じる厚いコーティングは、ブラシですべての側面からワークピースを覆います。層は2〜3 mmになるはずです。
乾燥させるために冷蔵庫のドアに10-14日間肉をかけます。この間、牛肉は濃くなり、少し硬くなりますが、石のようではありません。

ビデオクッキング

役に立つヒント

信頼できる小売業者の新鮮な肉のみを使用して、寄生虫がそれを選択していないことを確認してください。肉スナックを作るのに最適な時期は、春または夏の初めであり、天気が暑くて寒く、バルコニーで数週間安全に肉を吊ることができます。

調理を開始する前に、バストゥルマの肉から余分な脂肪とフィルムを除去する必要があります。その後、厚さが3センチメートルを超えない幅の広い帯状に切断する必要があります。

塩漬けが乾燥した方法ではなく、生理食塩水で行われた場合、それは非常に濃縮されなければなりません。塩濃度が十分かどうかを確認し、鶏の卵を使用できます。浮き上がって沈まない場合、塩水は正しく準備されています。

抑圧された肉の抽出物は3-7日続きます。この段階では、上部に取り付けられた荷物の重量が非常に重要です。 1キログラムの牛肉に10から12 kgの重圧をかけます。

冷蔵庫での自家製バストゥルマの保存期間は6か月です。塩漬け肉は独立したスナックとして提供され、単に薄切りにしたりサンドイッチを作ったりします。

バストゥルマについての興味深い事実。その説明はまだ科学者によって発見されていません。芳香性バストゥルマのごく一部は、人の汗に、それが漬けられたスパイスの香りを与えることができます。これが起こる理由は不明ですが、香りは非常に持続的であるため、消臭剤はそれに対処できません。確かに、10〜15時間ですべてが自然に進みます。