オーブン、その長所と短所の概要

レストランビジネスの収益性の高い仕事には、質の高い料理を準備するための優れた設備が必要です。現在、メーカーは顧客に幅広い家電製品、特に調理を容易にするオーブンを提供しています。最近、オーブンは家電製品でますます発見されています。

予定

オーブンの範囲：

• フライパン;
• ベーキング;
• 焼く
• ウォームアップ;
• クエンチング;
• 皿の望ましい温度を維持する。

これらのすべての目的のために、キャビネット内の製品の独自のレシピ、技術、準備方法、温度、製品の持続時間を開発しました。これらのデバイスは、電気機器の一種です。現代の製造業者は、便利で便利であり、作業室のスペースをあまりとらないように、1つのデバイスにいくつかの異なる機能を組み合わせようとしています。

オーブンは一度に複数のオーブンに取って代わりますが、調理にはいくつかの機能がありません。現代の世界の食品産業は、この装置を使用しないと実質的に組織化されません。

通常、器具は大きな肉片や小動物の死体全体を調理するのに十分な高さです。

電気オーブンは、キャセロールやスクランブルエッグなどの料理を大量に調理する必要がある幼稚園や学校で広く使用されています。この電気機器を使用しないと、多くの時間と労力を費やすことなく効率的にこれを行うことは不可能です。電気キャビネットは、製品の均一な焼き付けを提供します。最新の製品には解凍機能があり、品質とビタミンを失うことなく食品をすばやく解凍できます。

このような設計を使用する利点は次のとおりです。

• 料理の特別な味;
• 低消費電力;
• 操作のシンプルさ。
• カメラのウォームアップ時間が短い。

機能と仕様

外部から見ると、オーブンは金属製の箱のように見え、二重の壁があり、その間に断熱材があります。この設計により、外壁が高温にならないようにし、キャビネットを人間の健康に対して安全にします。すべてのタイプのオーブンはこれらの要件を満たしています。

上下のキャビネットには、電熱素子が装備されています。最初のケースでは、保護されておらず常に開いています。2番目のケースでは、特別な金属シートで絶縁されています。 Tenaでは、対流がオンになっていなくても、空気を上下から同時に加熱できます。 通常、それぞれの温度を変更するための2つの制御スイッチがあります。すべてのキャビネットには断熱ドアがあり、特別なガスケットの助けを借りて、チャンバーから熱気を逃がすことなく側壁に非常に密接に隣接しています。

一部の電気キャビネット、特にベーキングに必要なものには蒸気発生器が装備されており、蒸気発生器は時々オーブン内に蒸気を追加します。皿を乾いた状態に保ちます。焼くとき、これは非常に重要です。側壁には、天板用の金属製ガイドがあります。

付属の温度センサーは、チャンバー内の設定温度を調整します。空気が希望の温度に温まるとすぐに、ヒーターがオフになり、デバイスは温度が可聴信号で到達したことを通知します。これにより、家電製品とガス製品が区別されます。

現代のキャビネットには、二重強化ガラスで作られた透明なドアを設置できます。これにより、ドアを開けずに調理済みの食品の外観を監視でき、料理に悪影響を与える可能性があります。すべてのキャビネットには、プログラムと内部の温度を調整するためのタイマーとサーモスタットがあります。現代の器具では、標準的な料理を準備するための最も一般的で必要なモードがプログラムされています。必要な個々のプログラムは手動で設定されます。

各デバイスには詳細な説明があり、詳細な写真付きの取扱説明書を見つけることができます。一部のモデルの一般的な特性について説明する場合、それらは表に記載されています。

品種

オーブンは次のように分けられます：

• 対流法;
• セクションの数;
• 製造材料;
• 外寸;
• 内部コンパートメントのサイズ。

対流交換の方法により、強制交換と自然交換のあるベーキングキャビネットが区別されます。最初の方法は、チャンバーの全領域にわたって空気を加速する特別なファンを使用して実現されます。製品はすべての面が金の皮で覆われています。

自然な慣習は、オーブンの上部でさらに加熱するという原則に基づいています。この場合、天板は上または下に配置されます。一度に複数の料理を準備する必要がある場合は、製品を含む天板を定期的に交換して展開する必要があります。

強制対流装置ははるかに速く加熱されるため、エネルギー消費と全体的な調理時間が削減されます。

両方の種が広まっています。しかし、多くの人が最初のタイプの対流交換を好みます。セクションの数に応じて、オーブンは次のように分類されます。

• 単一セクションまたはシンプル。
• 2つのセクション。
• 3つのセクション。
• マルチセクション（最大4つ）。

各セクションには、ディッシュ付きの異なる数の天板を含めることができます。たとえば、オーブン用のマルチチャンバーまたは3セクションのキャビネットでは、アプライアンスが互いの上に立つため、キッチンの垂直領域をできるだけ占有できます。

エンクロージャーの製造材料に応じて、キャビネットは次のもので構成されています。

• 食品グレードのステンレス鋼;
• パウダーコーティングされた金属。

安価なキャビネットの中には通常エナメルが塗られています。このようなコーティングには、手動の洗浄方法のみが適しています。これは、石鹸水を含む柔らかいスポンジでのみ実行されます。研磨剤は使用できません。これは塗装面を損なうためです。

より高価なモデルでは、熱分解機能を使用してコーティングが自動的に洗浄されます。非常に高い温度で達成されます。この場合、脂肪は燃え尽き、残留物は湿った布でオーブンキャビネットの底から取り除かれます。

サイズ範囲

空きスペースが非常に少ない部屋では、電化製品のサイズが非常に重要です。最初に場所を決定する必要があり、それからテクニック自体を選択します。外形寸法は、キャビネットの主な特徴です。これらは、使用説明書、および購入前のストアの値札に常に記載されています。内部の容積と寸法によって、そこに収まる皿の数とサイズが決まります。

内部容量と寸法はリットルで決定されます。小型家電製品の場合、8〜10リットルの容量が非常に適しています。大家族の場合、彼らはしばしば35〜40リットルの容量を選択します。多くの訪問者がいるレストランやカフェでは、より大きなデバイスを選択することをお勧めします。 48リットルは非常に適しています。そのようなデバイスには、大きな皿を調理するために必要な天板がすべて含まれているからです。

デバイスの奥行きと高さは同じで、幅の寸法のみが異なります。最も便利で実用的なのは幅60センチメートルですが、120センチメートルに達することもあります。このような機器は、大きなレストランにのみ必要です。特定のサイズで、さまざまな特性と機能を持つ機器を見つけることができます。

ガスモデルと電気モデルの違い

ガスは電気よりも数倍安いため、ベーキング用のガスオーブンは最も経済的であると考えられています。しかし、不利な点は、電気とは異なり、チャンバー内に希望の温度を設定することが非常に難しいことです。このようなデバイスでは、すべてが温度センサーによって制御されます。ガスは熱の流れを上から下に向け、電気加熱素子を使用すると、熱は下から上に向かって流れます。これにより、このタイプのキャビネットの利点も強調されます。また、便利さと機能性のために人気があります。通常、ダイニングルームにはガスベーキングキャビネットが選択されます。電気キャビネットは、主婦に好まれています。

主にプログラムで、オーブンを焼く間にいくつかの違いがあります。基本的に、ベーカリーキャビネットはベーキング専用です。

選び方

料理の品質は、調理された器具によって異なります。デバイスのコストに依存しないでください。すべての同じ機能は、安価なデバイスで見つけることができます。

工業用オーブンを選択するときは、ガスまたは電気の食品の種類を自分で決定する必要があります。この場合、すべての長所と短所を比較検討してから、選択する必要があります。単にソースがない場合がありますが、他の特性に基づいて構築する必要があります。高性能が必要な場合は、内部チャンバーの寸法が大きいキャビネット、またはいくつかのセクションがあるデバイスを選択する必要があります。

異なるメーカーは、異なる最大温度しきい値を持つデバイスを製造しています。ほとんどの場合、270度です。ただし、一部のブランドでは、最高温度が最大320度のキャビネットを提供しています。工業用オーブンの場合、家庭用電化製品やガス家電とまったく同じ特性が区別されます。

キャビネットオーブンを選択する際の主なパラメーター：

• 管理方法;
• メーカー;
• デバイスの寿命;
• 追加機能;
• アクセサリー。

小さな家族の場合、大きなベーカリーオーブンを選択するべきではありません。大きなベーカリーオーブンは多くの電力を持ち、それによって多くの電力を吸収するため、明らかにコストに打撃を与えます。家庭用のオーブンキャビネットは、所有者のすべてのニーズを可能な限り満たし、多くの時間を費やすことなく美味しく調理できるようにする必要があります。

フードサービスまたはダイニングルームの産業用機器は、さまざまな種類があります。できるだけ慎重に生産キャビネットを選択してください。家庭だけでなく、それらは伝統的なガスまたは電気です。電気産業用機器は非常に高価ですが、適切に使用すれば、非常に長い時間持続するだけでなく、生産活動において非常に迅速に成果を上げることができます。セルフクリーニング機能がある場合、デバイスを絶えず洗浄する必要がなくなり、時間とエネルギーの無駄になります。料理人が選択するデバイスが何であれ、非常に効率的にそれに従う必要があります。機能だけでなく、機器の手入れも、調理された料理の品質に依存します。

現在、家庭用電化製品は大量に生産されているため、現代の店舗では、工業生産であってもすべてを見つけることができます。ベーキング用のベーキングキャビネットのさまざまな機能特性の間で、キッチンで役立つものを選択し、料理の傑作を作成する必要があります。キャビネットオーブンを選択する際に最も重要なことは、キッチンで何が必要かを正確に理解することです。結局のところ、忠実なアシスタントを選択することは、家庭用のオーブンが1年間ではなく長期間購入されることを覚えておくことが重要です。

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